2025 年の世界の冷凍野菜産業-2026 年は、栄養科学と技術革新を通じて高価値の分野に進化します。
市場の成長
世界市場は2025年に203億7,000万米ドルと評価され、2031年までに5.62%のCAGRで282億9,000万米ドルに達すると予想されています。ヨーロッパが依然として最大の市場である一方で、アジア太平洋地域は、中国のコールドチェーンの近代化と、便利で栄養価の高い食品に対する日本の需要に牽引されて、5.85% と最も急速に成長しています。{{9}冷凍野菜はインフレに強い耐性を示しています。たとえば、消費者が不安定な生鮮食品よりも価格の安定した冷凍食品を優先したため、米国の売上高は 2025 年後半までに 870 億ドルに達しました。-
栄養上の利点
個別急速冷凍 (IQF) 技術は、農産物を -18 度以下に急速冷却することでビタミンの 90 ～ 95% を閉じ込め、大きな氷の結晶が細胞構造を損傷するのを防ぎます。 「自然の一時停止ボタン」として知られるこのボタンは、熟した最高の状態で栄養素を閉じ込めます。研究によると、冷凍エンドウ豆は、室温で保存した「新鮮な」エンドウ豆よりも 1 週間後に 30% 多くのビタミン C を保持できることがわかっています。
持続可能性
冷凍は、毎年世界の食料の 3 分の 1 が廃棄されるのを防ぐための重要な手段です。{0} IQF により分量の管理が可能になり、家庭での野菜廃棄物を約 37% 削減できます。この廃棄物の削減により、冷凍農産物は、輸送中や家庭での保管中に腐敗してしまう生鮮食品よりも持続可能になります。
2026 年のトレンド
現在、イノベーションはタンパク質と繊維を組み合わせた「機能性デュオ」に焦点を当てており、{0}このトレンドにより消費者の関心が 21% 増加しています。消費者が自宅でレストラン品質の体験を求める中、「スウィシー」（甘い-スパイシー）や「スワンジー」（スパイシー-ピリッとした）などの冒険的なフレーバーも急増しています。消費者の約 25% が人工保存料を避けているため、冷凍は究極のクリーンなラベルの保存方法としてますます認識されています。-
