ちょっと、そこ！のサプライヤーとして純粋に白い新鮮なニンニク、私はこの驚くべき成分を調理する方法について多くの質問を受け取ります。ニンニクは世界中のキッチンの主食ですが、その強い風味は、一部の人々にとっては少し多すぎることがあります。それで、今日、私は純粋に白い新鮮なニンニクを調理して、その鋭い味をまろやかにする方法に関するいくつかのヒントとトリックを共有するつもりです。
ニンニクの辛味を理解する
まず最初に、ニンニクがとても刺激的である理由について話しましょう。ニンニクには、アリシンと呼ばれる化合物が含まれており、その強い匂いと味の原因となっています。ガーリックをつぶしたり刻んだとき、アリナーゼと呼ばれる酵素が放出され、アリイン（硫黄 - 含有化合物）をアリシンに変換します。ニンニクを分解すればするほど、アリシンが生成され、刺激が増えます。
私たちの新鮮な天然の純粋な白いニンニク清潔で新鮮な風味がありますが、アリシンはまだパンチを詰めることができます。そのため、調理中の強度を制御する方法を見つける必要があります。
ニンニクを浸します
ニンニクの辛味を減らす最も簡単な方法の1つは、水に浸すことです。クローブを剥がして、約15〜30分間冷たい水のボウルに入れます。水は、強い風味を引き起こす硫黄化合物の一部を引き出します。浸した後、水を水切りし、クローブを乾かします。ガーリックが調理すると穏やかな味があることに気付くでしょう。
私はこの方法を自分で試しましたが、それは本当に機能します。サラダドレッシングでガーリックを使用している場合でも、炒めた場合でも、浸したニンニクはより微妙な風味を加えます。
ニンニクを焙煎します
焙煎は、ニンニクの辛味をまろやかにするもう1つの素晴らしい方法です。オーブンを375°F（190°C）に予熱します。私たちの頭全体を取りますカートンに新鮮なニンニク、約4分の1を切り取り、クローブを露出させ、小さなベーキング皿に入れます。頭を少しオリーブオイルで霧雨し、塩とコショウで味付けします。皿をホイルで覆い、約40〜50分間、またはクローブが柔らかく金色になるまで焼きます。
ニンニクがローストされると、風味は甘くてクリーミーになります。クローブを皮から絞り出し、マッシュポテト、パスタソース、またはトーストに広げて使用することができます。ローストしたニンニクは本当の群衆であり、通常は強い味のニンニクから遠ざかる人にとっても、喜びです。
ニンニクをゆっくり調理します
ニンニクで料理するとき、調理時間と温度は非常に重要です。ニンニクを短時間強火で調理すると、すぐに燃えて苦くなる可能性があります。代わりに、ニンニクを低から中火でゆっくりと調理します。
たとえば、スープやシチューを作るときは、調理プロセスの早い段階でニンニクを追加します。時々攪拌しながら、5〜10分間ゆっくりと煮ます。このゆっくりとした調理プロセスにより、フレーバーは徐々に発達し、ニンニクの鋭さを減らすことができます。
ニンニクと他の材料のペアリング
ニンニクを少なくするもう1つのトリックは、風味のバランスをとることができる他の成分と組み合わせることです。牛乳、クリーム、チーズなどの乳製品はこれに最適です。たとえば、ガーリックソースを作るときは、クリームやサワークリームを少し加えます。乳製品は、ニンニクをまろやかにし、ソースに豊かで滑らかなテクスチャーを与えるのに役立ちます。
果物や野菜は、ニンニクの刺激性のバランスをとるのにも役立ちます。トマト、玉ねぎ、ピーマンは、一般的に多くのレシピでニンニクとペアになっています。これらの成分の自然な甘さは、ニンニクの鋭さに対抗することができます。
ニンニクの腹筋
ブランシングは、ニンニクを簡単に沸騰させてから氷水に突っ込む技術です。沸騰させて水の鍋を持って、皮をむいたニンニクのクローブを加えます。約1〜2分間沸騰させ、スロットスプーンを使用して氷水のボウルに移します。ブランチングは、表面硫黄化合物の一部を除去し、辛味を減らすのに役立ちます。
ブランチング後、お気に入りのレシピでニンニクを使用できます。穏やかな風味とやや柔らかいテクスチャーがあります。
ニンニク粉または顆粒を使用します
新鮮なニンニクの辛味に本当に敏感な場合は、ニンニクの粉や顆粒の使用を検討することもできます。これらの製品は、脱水したニンニクで作られており、より集中しているが激しい風味があります。ほとんどのレシピでは、新鮮なニンニクと同じ方法でそれらを使用できますが、それを少なく使用する必要があります。
ただし、粉末バージョンと比較してはるかに新鮮で複雑なフレーバーがあるため、可能な限り新鮮なニンニクを使用することをお勧めします。
結論
それで、あなたはそれを持っています！これらは、純粋に白い新鮮なニンニクを調理して、刺激性を低下させるための最良の方法の一部です。あなたが家庭料理人であろうとプロのシェフであろうと、これらのヒントはあなたがこの素晴らしい成分を最大限に活用するのに役立ちます。
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参照
- マクギー、ハロルド。 「食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承。」 Scribner、2004年。
- ルールマン、マイケル。 「比率：日常の料理のクラフトの背後にあるシンプルなコード。」 Scribner、2009年。
